Tadi pagi, ketika ketika ke pasar sentral membeli beberapa keperluan, saya membeli kue lumpur di depan Sejahtera. Tapi yang mengherankan kue lumpurnya kok ada dua macam? yang jualan bilang, yang satu ini pake kentang asli, jadi harganya agak lebih mahal. Akhirnya saya coba search, ternyata ada bermacam2 variasi kue lumpur. Kue lumpur yang asli bahan dasarnya terbuat dari kentang dan bisa dimodifikasi. Dan dari semua variasi ini, semuanya gurih dan legit.
Kue Lumpur Kentang
Kue Lumpur Kentang
Bahan:
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 kg kentang, kukus dan haluskan
200 gr margarine, lelehkan
5 btr kuning telur
4 btr putih telur
1 ltr santan
1 sdt vanilli
1 sdt garam
200 gr kismis, untuk taburan
Cara membuat:
Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
Tuangi santan, aduk rata, masukkan kentang halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
Terakhir, tuangg mentega leleh, aduk rata.
Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi kismis, tutup lagi, biarkan sampai matang. Angkat.
Kue Lumpur Labu Kuning
Panggang dgn api kecil.
Kalau apinya besar, adonan akan mengembang tapi pas diangkat jadi kempes.
Variasi taburan lain bisa menggunakan parutan keju, irisan nangka, coklat mesis, kelapa muda atau kenari.
Bahan dasar kentang bisa digantikan dengan labu kuning. Jadi 1 kg labu kuning digantikan dengan 1 kg labu kuning yang telah dikupas dan dibuang bijinya, kukus dan haluskan. kalau enggunakan kentang rasanya lebih gurih, sedangkan yang menggunakan labu rasanya lebih legit. Ada juga kue lumpur yang tidak menggunkan bahan dasar kentang ataupun labu.
Kue Lumpur Suji
Kue Lumpur Suji
Bahan:
125 gr margarin
250 ml air
100 gr gula pasir
125 gr terigu
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanilla
4 btr telur
175 ml santan kental
25 ml air daun suji (pandan pasta)
Taburan: kismis, kelapa muda serut, nangka iris
Cara membuat:
Masak air, gula dan margarin hingga semuanya larut dan mendidih. Kecilkan api, masukkan tepung terigu, dan garam.
Aduk2 hingga tepung masak dan tidak lengket di wajan. Angkat wajan, biarkan sebentar.
Masukkan telur satu persatu, aduk rata. (Saya menggunakan mixer dengan kecepatan rendah).
Tuang santan dan air suji (pandan pasta), aduk hingga tercampur rata,
Panaskan cetakan. Kemudian olesi minyak/margarin. Tuangkan adonan dan masak hingga matang.
Kue Lumpur Keju
Kue Lumpur Keju
Bahan
150 g Gula pasir
200 g Tepung terigu
500 g kentang, kukus, haluskan
100 g margain, lelehkan
2 btr telur
500 ml susu cair
100 g keju cheddar, parut
50 g kismis, rendam air hangat
Cara:
Kocok gula dan telur sampai pucat dan mengembang. Tuang susu cair setengah bagian perlahan- lahan.
Masukkan kentang sambil dikocok rata. masukkan terigu sedikit- sedikit sambil dituangi sisa susu cair.
masukkan keju parut, aduk, tuang margarin leleh, aduk rata. Tuang kedalam cetakan kue lumpur sampai hampir penuh, beri keju/kismis diatasnya, tutup, panggang matang.
Kue Lumpur Tape Pandan
Bahan :
110 cc Susu UHT cair
65 gr gula pasir
2 butir telur antero, kocok ½ kental (pake whisk saja)
30 gram tepung terigu
50 gr kentang, kukus, haluskan
¼ sdt garam
125 gr tape manis, haluskan
20 gr margarin cair
½ sdt pasta pandan
Cara Membuat :
Kocok telur dengan whisk sampai ½ mengembang/kental. Taruh tepung, garam dan gula dalam baskom, tuangi susu, aduk rata (sampai gula larut). Tuangkan kocokan telur, aduk rata.
Masukkan kentang dan tape yang telah dihaluskan, aduk rata. Tuangkan margarin cair, aduk, beri ½ sdt pasta pandan. Diamkan sejenak, 15 menit. Panaskan cetakan, oles dengan sedikit minyak/margarin. Biarkan panas.
Tuangkan adonan kue ke tiap lubang cetakan, hingga ¾ penuh. Tutup, biarkan sampai adonan terangkat sediri (tanda matang) (kurang lebih 25menit). Angkat, dinginkan , hias sesuai selera.
Kue Lumpur ragout Ayam
Kue Lumpur Ragout Ayam
Bahan :
500 gr tepung terigu
300 gr kentang, kukus, haluskan
4 kuning telur
3 putih telur
1/3 cup susu kental manis
300 ml santan kental
500 ml air matang
100 gr gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat :
1. Aduk rata kentang kukus halus dengan tepung, tambahkan santan sedikit demi sedikit.
2. Masukkan gula pasir, garam, susu kental manis, sambil terus diuleni (jangan diremas2)
3. Masukkan 250 ml air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata.
4. Di mangkuk terpisah, kocok telur sampai rata, masukkan dalam adonan. Uleni lagi
5. Terakhir tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata.
6. Panaskan cetakan kue lumpur, olesi dgn mentega.
7. Cetak kue lumpur sampai 1/2 matang, beri <em>ragout</em> di atasnya, dan tutup dgn <em>larutan santan</em>, lalu masak sampai matang.
8. Setelah matang, angkat, hias dgn wortel rebus yg dibentuk bunga.
Bahan Ragout :
1 dada ayam, cincang halus
1 btg wortel, cincang halus
5 butir bawang merah, iris halus
1 btg daun bawang, ambil bagian putihnya, cincang halus
air secukupnya
Haluskan :
4 siung bawang putih
merica, garam, gula secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan bawang merah dan daun bawang. Aduk2.
2. Masukkan ayam cincang, aduk sampai berubah warna, tambahkan air secukupnya.
3. Setelah air mendidih, masukkan wortel cincang.
4. Masak sampai matang dan air terserap habis.
Bahan Larutan Santan :
250 ml santan
3 sdm adonan kue lumpur
1/2 sdt garam
Cara membuat :
Campur semua bahan jadi satu, jerang sampai mendidih. jangan sampai santan pecah.
